从生产工艺技术角度找酸水解氨基酸液产生3─MCPD的原因

被引：4

作者：

黎景丽

文一彪

机构：

[1] 原广州市致美斋食品有限公司!广东广州

[2] 广东省有线广播电视台播出部!广东广州

来源：

关键词：

酱油; 酸水解氨基酸液; 3—MCPD;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264 [调味品的生产];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

酸水解蛋白液严守正规的工艺操作规程、生产的酸水解蛋白液可符合世界食品卫生标准，３—ＭＣＰＤ含量低于检测限值０．０１ｍｇ／ｋｇ。本文进一步从生产工艺技术角度寻找酸水解氨基酸液产生３－ＭＣＰＤ的原因，以便于研究提高酱油调味品生产质量。

引用

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