米渣酸水解及脱色工艺研究

被引：10

作者：

郭艳 ^{[1
]}

曾凡骏 ^{[1
]}

雷绍荣 ^{[2
]}

欧阳华学 ^{[2
]}

机构：

[1] 四川大学食品工程系

[2] 四川省农科院分析测试中心

来源：

食品科技 | 2006年 / 04期

关键词：

米渣; 酸水解; 活性炭; 脱色;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究了食用盐酸水解米渣的工艺条件,通过单因素实验及正交实验,得到酸水解的最佳作用条件是水解时间11h、料液比1∶7、盐酸浓度6mol/L,各因素的影响作用大小是水解时间>料液比>酸浓度。糖用活性炭的最佳脱色条件是活性炭用量8%、室温、脱色时间2min,在此条件下脱色率可以达到99.5%。

引用

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页数：4

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