借助电子鼻对中式传统奶酪货架期进行预测

被引：15

作者：

伍慧方

薛璐

胡志和

陈庆森

机构：

[1] 天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学食品科学与工程系

来源：

食品与发酵工业 | 2010年 / 36卷 / 02期

关键词：

中式传统奶酪; 电子鼻; 货架期;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.02.025

中图分类号：

TS252.53 [干酪];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

使用传统的分析方法和商用电子鼻对市售2种中式传统奶酪的货架期进行了预测。通过pH值、酸度和持水力的变化速率判断产品的质量变化;同时,使用电子鼻对相同贮藏期的样品的顶空气味指纹进行检测。结果表明:采用电子鼻系统中的LDA(线性判别法)能更准确判别出不同储藏时间的奶酪,并且和经典的分析方法预测的货架期基本是一致的。

引用

页码：150 / 154

页数：5