热烫对山楂果实抗坏血酸含量的影响

被引：10

作者：

辛力

张静

宋述香

机构：

[1] 山东省果树研究所

来源：

关键词：

热烫; 蔬菜; 短时; 园艺作物; 抗坏血酸; 果实形态; 果肉;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正>热烫的目的是从组织中排除空气,使产品收缩,便于装罐;钝化产生不良变化的酶类如过氧化物酶、多酚氧化酶、抗坏血酸氧化酶等,改善产品的色泽和风味;热烫还可改善营养素的可利用率,如淀粉的糊化和提高蛋白质的可消化性等。此外．热烫有助于降低农药残留,一般洗涤后热烫能使蔬菜农药残留下降10—99%.

引用

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