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纯种甜酒曲制作方法
被引：9
作者：
傅金泉
机构：
[1] 浙江衢州市酒厂
来源：
关键词：
D O I：
暂无
中图分类号：
TS261.11 [];
学科分类号：
摘要：
纯种甜酒曲制作方法傅金泉浙江衢州市酒厂３２４０００甜酒酿是我国人民的传统发酵食品。它是以糯米为主原料、甜酒曲为糖化发酵剂酿造而成。由于传统制法的甜酒曲质量不稳定，常造成糯米甜酒酿糖化不良，酸而不甜。随着微生物纯种技术的发展，采用纯根席的种制作甜酒曲，...
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