鳙鱼头气调保鲜工艺的研究

被引：7

作者：

翁丽萍

戴志远

钟立人

机构：

[1] 浙江工商大学水产品加工研究所

来源：

水利渔业 | 2007年 / 01期

关键词：

气调保鲜; 鳙; 货架期;

D O I：

10.15928/j.1674-3075.2007.01.055

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

研究了鳙鱼头的气调保鲜工艺,对冷藏期间(4±1℃)鳙鱼头的感官指标、菌落总数和挥发性盐基氮数值的变化进行了观察和检测,评价了不同组分的气体对鳙鱼头货架期的影响。试验结果表明:采用60%CO2/40%N2气体配比的气调包装能使鳙鱼头的货架期达到10 d以上。

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共 2 条

[1] 不同CO2气调包装对冷藏青鱼块质量的影响 [J].

陈椒 ;

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上海水产大学学报, 2003, (04) :331-337

[2]

Thawed Chilled Barents Sea Cod Fillets in Modified Atmosphere Packaging-Application of Multivariate Data Analysis to Select Key Parameters in Good Manufacturing Practice .2 Niels Boknas,et al. Lebensm.Wiss.u.Technol . 2002