牛乳脂肪甘油三酯中sn-2位脂肪酸组成的分析

被引：10

作者：

韩瑞丽 ^{[1
]}

马健 ^{[2
]}

张佳程 ^{[1
]}

生庆海 ^{[3
]}

机构：

[1] 青岛农业大学食品学院

[2] 河北省乳业工程技术研究中心

[3] 东北农业大学黑龙江省乳品工业技术开发中心

来源：

乳业科学与技术 | 2009年 / 02期

关键词：

牛乳脂肪; 甘油三酯; sn-2位脂肪酸; 高效液相-蒸发光散射检测器; 气质联用;

D O I：

10.15922/j.cnki.jdst.2009.02.006

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

用胰脂酶专一水解掉牛乳脂肪甘油三酯sn-1和sn-3位置上的脂肪酸得到sn-2单甘油酯和游离脂肪酸,再通过高效液相-蒸发光散射检测法分离出sn-2位单甘油酯,甲酯化后,用GC-MS对sn-2脂肪酸组成进行分析。结果表明石家庄地区夏季牛乳脂肪sn-2位脂肪酸主要有六种,分别为:月桂酸2.57%、豆蔻酸7.68%、棕榈酸34.74%、亚油酸11.56%、油酸22.53%、硬酯酸15.21%。

引用

页码：71 / 73

页数：3

共 5 条

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