香水梨中多酚氧化酶的活性研究

被引：15

作者：

郭永卫

韩漠

机构：

[1] 烟台教育学院化学系

[2] 呼和浩特教育学院山东烟台

[3] 内蒙古呼和浩特

来源：

烟台大学学报(自然科学与工程版) | 2001年 / 04期

关键词：

多酚氧化酶; 活性; 香水梨;

D O I：

10.13951/j.cnki.37-1213/n.2001.04.014

中图分类号：

O629 [天然化合物];

学科分类号：

070303 ; 081704 ;

摘要：

以磷酸盐作为缓冲液 ,提取梨中多酚氧化酶的粗酶液 ,以邻苯二酚为底物 ,用分光光度法研究了多酚氧化酶作用的最适条件以及一些化学试剂对酶活性的影响 .结果表明 :香水梨中多酚氧化酶酶促反应的适宜温度为 2 5℃ ,最适 pH值为 5 .0 ,半胱氨酸、维生素C为较好的抑制剂 ,柠檬酸对多酚氧化酶的抑制作用随浓度不同而不同 .

引用

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