黄鲫胃蛋白酶酶解液体外抗氧化、抑菌作用研究

被引：22

作者：

宋茹 ^{[1
,2
]}

汪东风 ^{[2
]}

谢超 ^{[1
]}

王铣 ^{[1
]}

机构：

[1] 浙江海洋学院食品与药学学院

[2] 中国海洋大学食品科学与工程学院

来源：

食品科学 | 2010年 / 31卷 / 03期

关键词：

黄鲫; 胃蛋白酶; 酶解液; 抗氧化作用; 抑菌作用;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

采用胃蛋白酶水解黄鲫,测定酶解液的蛋白提取率、可溶性肽含量、水解度及氨基酸组成,并对酶解液体外抗氧化和抑菌作用进行研究。结果表明:黄鲫胃蛋白酶酶解液的蛋白提取率、可溶性肽提取率、水解度分别为(110.28±4.81)%、(81.78±0.04)%和(18.12±0.39)%,黄鲫胃蛋白酶酶解液的人体必需氨基酸相对含量可达37.91%。黄鲫胃蛋白酶酶解液具有很强的抗氧化能力,清除羟自由基和DPPH自由基的ED50分别为4.55μg/mL和4.46μg/mL,还原力随着黄鲫胃蛋白酶酶解液质量浓度的增加而增大,在3.4μg/mL和13.6μg/mL低、中质量浓度时螯合金属离子能力与EDTA接近。体外抑菌实验显示:黄鲫胃蛋白酶酶解液具有广谱抑菌性,对大肠杆菌的抑菌效力分别与13.21～15.44mcg/mL的氨苄青霉素和325.00～340.00U/mL的硫酸链霉素相当(P>0.05)。

引用

页码：127 / 131

页数：5

共 4 条

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