温度对大蒜鳞茎休眠的影响及其在贮藏保鲜上的应用

大蒜鳞茎在通过休眠时,蒜瓣内出现一系列结构与生理变化,由于鳞片细胞内物质的转化、降解、外运,局部组织的衰退、瓦解以及幼芽的伸展,蒜瓣的食用品质逐步下降。温度可调节休眠进程,高温(32℃左右)明显阻抑休眠进展,鱗片细胞内含物的解体、物质的外运与呼吸消耗亦大大地被延缓或削弱,因而可较长期(半年以上)保持蒜瓣的鲜脆状态。