市售面包专用粉工艺性能的分析与评价

被引：2

作者：

李楠

颜巧红

库淑萍

机构：

[1] 天津商学院工学院食品工程系

[2] 天津市利金粮油股份有限公司天津

[3] 天津

来源：

食品工业科技 | 2002年 / 02期

关键词：

面包专用粉; 工艺性能; 评价;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2002.02.041

中图分类号：

TS211 [面粉工业];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

对市售7种面包专用粉的水分、蛋白质、灰分、面筋质含量以及面团揉和性能、拉伸性能和焙烤性能进行了测定,并对照国内外同类产品标准进行了综合分析和评价。

引用

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共 4 条

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