发酵香肠成熟过程中理化特性的变化

被引：5

作者：

王令建

李开雄

机构：

[1] 石河子大学食品学院

来源：

关键词：

发酵香肠; 水分活度; 理化变化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对4种中式发酵香肠在成熟过程中的理化变化进行了研究,主要结果和结论如下:pH先上升后下降,水分活度一直下降,而氨基酸和总氮含量一直增加。

引用

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页数：3

共 7 条

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