苹果梨多酚氧化酶(PPO)的部分特性

被引：17

作者：

毕阳

欧阳春光

机构：

[1] 甘肃农业大学食品工程系

[2] 甘肃省膜科学研究所

来源：

关键词：

苹果梨; 多酚氧化酶; 特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

S436.612.1 [病害];

学科分类号：

摘要：

苹果梨多酚氧化酶仅作用于邻苯酚,与对苯酚、间苯酚和一元酚无作用。以儿茶酚为底物,该酶的最适pH为6.5,在30℃下活性最强。除氯化钠和蔗糖外,供试的其它7种抑制剂均可不同程度地对该酶产生抑制,其中以焦亚硫酸钾效果最好。

引用

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共 4 条

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