响应面法优化猕猴桃果浆酶解工艺参数研究

被引：28

作者：

汪志君 ^{[1
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韩永斌 ^{[2
]}

顾振新 ^{[2
]}

张丽华 ^{[2
]}

机构：

[1] 扬州大学食品科学与工程学院

[2] 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点实验室

来源：

食品科学 | 2006年 / 10期

关键词：

猕猴桃; 果胶酶; 出汁率; 澄清度; 乙醇不溶物;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

140303 [工业设计];

摘要：

本文研究果胶酶反应温度和作用时间及酶用量对猕猴桃果浆出汁率、果汁澄清度和乙醇不溶物的影响,采用通用旋转设计和响应面分析猕猴桃果浆酶解最优条件。结果表明,猕猴桃果浆的最佳酶解条件为:反应温度为45℃,作用时间为113min,果胶酶用量为0.013%,在此条件下,猕猴桃果浆预测出汁率达到83.30%,乙醇不溶物0.98g/100ml,果汁的澄清度为81.47%。验证试验表明,响应面优化后得到猕猴桃果浆出汁率、果汁澄清度和乙醇不溶物回归方程的相关系数分别为0.958、0.904和0.922。

引用

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