微胶囊工艺在膨松剂中的应用研究

被引：5

作者：

林家莲

周凌霄

蒋予箭

机构：

[1] 杭州商学院食品科学与工程系!浙江杭州

来源：

郑州工程学院学报 | 2001年 / 02期

关键词：

微胶囊; 膨松剂; 包埋率; 馒头;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2001.02.021

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

着重介绍了无机盐 [Ca(H2 PO4) 2 ·H2 O]的微胶囊化工艺 ,以及以此制成的膨松剂微胶囊在馒头中的实际应用探索了微胶囊化工艺条件 ,确定了具体成分的物系比和工艺参数 ,测出了不同物系比情况下不同的微胶囊包埋率从而得出结论 :利用生淀粉作为二次乳化的分散剂并且加入适当的乳化剂—吐温 2 0时 ,包埋效果较佳

引用

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