肌肽是一种天然抗氧化剂

被引：11

作者：

高兴华

孔保华

赵玉红

机构：

[1] 东北农业大学食品学院!哈尔滨

来源：

肉类工业 | 2000年 / 08期

关键词：

肌肽; 脂肪氧化; 抗氧化; 肌肽提取物;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

肌肽作为一种天然抗氧化物可通过螯合金属离子、清除游离基和供给氢离子来抑制脂肪的氧化。综述了肌肽的提取方法及其抗氧化活性 ,并简要介绍了影响肌肽抗氧化活性的因素

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共 2 条

[1] INHIBITION OF LIPID OXIDATION BY CARNOSINE
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