Structure-property correlations of non-starch food polysaccharides

被引：5

作者：

BeMiller, JN ^{[1
]}

机构：

[1] Purdue Univ, Whistler Ctr Carbohydrate Res, W Lafayette, IN 47907 USA

来源：

MACROMOLECULAR SYMPOSIA | 1999年 / 140卷

关键词：

D O I：

10.1002/masy.19991400103

中图分类号：

O63 [高分子化学（高聚物）];

学科分类号：

070305 [高分子化学与物理]; 080501 [材料物理与化学]; 081704 [应用化学];

摘要：

Gums, the majority of which are polysaccharides, have a wide variety of chemical structures, a range of physicochemical properties, and impart a range of functionalities to foodstuffs and prepared foods.

引用

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