Main component of soy sauce representing antioxidative activity

被引：20

作者：

Moon, G ^{[1
]}

Lee, M ^{[1
]}

Youngsun, Y ^{[1
]}

Trakoontivakorn, G ^{[1
]}

机构：

[1] Inje Univ, Sch Food Sci, Coll Biomed Sci & Engn, Kimhae, South Korea

来源：

MAILLARD REACTION IN FOOD CHEMISTRY AND MEDICAL SCIENCE: UPDATE FOR THE POSTGENOMIC ERA | 2002年 / 1245卷

关键词：

soy sauce; antioxidative activity; FRAP; TEAC; 3-DG; Maillard reaction products (MRPs);

D O I：

10.1016/S0531-5131(02)00915-9

中图分类号：

Q5 [生物化学]; Q7 [分子生物学];

学科分类号：

071010 ; 081704 ;

摘要：

[No abstract available]

引用

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