KINETICS OF ENZYMATIC DEVELOPMENT OF PYRUVIC ACID AND ODOR IN FROZEN ONIONS TREATED WITH CYSTEINE C-S LYASE

被引:25
作者
SCHWIMMER, S
GUADAGNI, DG
机构
关键词
D O I
10.1111/j.1365-2621.1968.tb01348.x
中图分类号
TS2 [食品工业];
学科分类号
0832 ;
摘要
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