KINETICS OF BEAN PROTEIN THERMAL-DENATURATION

被引：11

作者：

HOHLBERG, AI ^{[1
]}

STANLEY, DW ^{[1
]}

机构：

[1] UNIV GUELPH,DEPT FOOD SCI,GUELPH N1G 2W1,ONTARIO,CANADA

来源：

关键词：

D O I：

10.1111/j.1745-4549.1987.tb00034.x

中图分类号：

TS2 [食品工业];

学科分类号：

0832 ;

摘要：

引用

页码：31 / 42

页数：12