EFFECTS OF SALT, TRIPOLYPHOSPHATE AND SODIUM ALGINATE ON THE TEXTURE AND FLAVOR OF FISH PATTIES PREPARED FROM MINCED SHEEPSHEAD

被引：11

作者：

AHMED, EM

CORNELL, JA

TOMASZEWSKI, FB

DENG, JC

机构：

[1] UNIV FLORIDA,DEPT STAT,GAINESVILLE,FL 32611

[2] MERCY HOSP,MIAMI,FL 33133

[3] LITA TRADING CO,NEW YORK,NY 10001

来源：

关键词：

D O I：

10.1111/j.1365-2621.1983.tb09165.x

中图分类号：

TS2 [食品工业];

学科分类号：

0832 ;

摘要：

引用

页码：1078 / 1080

页数：3