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VISCOELASTIC PROPERTIES OF WHEAT-FLOUR DOUGHS - VARIATION OF DYNAMIC MODULI WITH WATER AND PROTEIN-CONTENT
被引:111
作者
:
NAVICKIS, LL
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NAVICKIS, LL
ANDERSON, RA
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ANDERSON, RA
BAGLEY, EB
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BAGLEY, EB
JASBERG, BK
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JASBERG, BK
机构
:
来源
:
JOURNAL OF TEXTURE STUDIES
|
1982年
/ 13卷
/ 02期
关键词
:
D O I
:
10.1111/j.1745-4603.1982.tb01399.x
中图分类号
:
TS2 [食品工业];
学科分类号
:
0832 ;
摘要
:
引用
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页码:249 / 264
页数:16
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