VISCOELASTIC PROPERTIES OF WHEAT-FLOUR DOUGHS - VARIATION OF DYNAMIC MODULI WITH WATER AND PROTEIN-CONTENT

被引:111
作者
NAVICKIS, LL
ANDERSON, RA
BAGLEY, EB
JASBERG, BK
机构
关键词
D O I
10.1111/j.1745-4603.1982.tb01399.x
中图分类号
TS2 [食品工业];
学科分类号
0832 ;
摘要
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页码:249 / 264
页数:16
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