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TEXTURE AND COLOR CHANGES IN MEAT DURING COOKING RELATED TO THERMAL-DENATURATION OF MUSCLE PROTEINS
被引：185
作者：
MARTENS, H
STABURSVIK, E
MARTENS, M
机构：
关键词：
D O I：
10.1111/j.1745-4603.1982.tb00885.x
中图分类号：
TS2 [食品工业];
学科分类号：
0832 ;
摘要：
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页码：291 / 309
页数：19
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