EFFECT OF PRESSURE AND STORAGE TIME ON TEXTURE PROFILE PARAMETERS OF SOYBEAN CURD (TOFU)

被引：17

作者：

GANDHI, AP

BOURNE, MC

机构：

[1] NEW YORK STATE AGR EXPT STN,GENEVA,NY 14456

[2] CORNELL UNIV,INST FOOD SCI,GENEVA,NY 14456

来源：

关键词：

D O I：

10.1111/j.1745-4603.1988.tb00930.x

中图分类号：

TS2 [食品工业];

学科分类号：

0832 ;

摘要：

引用

页码：137 / 142

页数：6

共 4 条

BOURNE, MC ;

KENNY, JF ;

BARNARD, J .

[2] EFFECT OF SODIUM ALKALIS AND SALTS ON PH AND FLAVOR OF SOY-MILK [J].

BOURNE, MC ;

ESCUETA, EE ;

BANZON, J .

[3] TEXTURE PROFILE OF RIPENING PEARS [J].

BOURNE, MC .

[4]

ESCUETA EE, 1986, CAN I FOOD SC TECH J, V19, P53