INFLUENCE OF EGG-YOLK LIPOPROTEINS ON THE RHEOLOGY AND STABILITY OF O/W EMULSIONS AND MAYONNAISE .1. VISCOELASTICITY OF GROUNDNUT OIL-IN-WATER EMULSIONS AND MAYONNAISE

被引：70

作者：

KIOSSEOGLOU, VD ^{[1
]}

SHERMAN, P ^{[1
]}

机构：

[1] UNIV LONDON QUEEN ELIZABETH COLL,DEPT FOOD SCI,LONDON W8 7AH,ENGLAND

来源：

JOURNAL OF TEXTURE STUDIES | 1983年 / 14卷 / 04期

关键词：

D O I：

10.1111/j.1745-4603.1983.tb00358.x

中图分类号：

TS2 [食品工业];

学科分类号：

0832 ;

摘要：

引用

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页码：397 / 417

页数：21

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