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MECHANICAL AND WATER-HOLDING PROPERTIES OF HEAT-INDUCED SOY PROTEIN GELS AS RELATED TO THEIR STRUCTURAL ASPECTS
被引：25
作者：
FURUKAWA, T
OHTA, S
机构：
关键词：
D O I：
10.1111/j.1745-4603.1982.tb00877.x
中图分类号：
TS2 [食品工业];
学科分类号：
0832 ;
摘要：
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