CHARACTERIZATION OF TIME-DEPENDENT FLOW PROPERTIES OF MAYONNAISE UNDER STEADY SHEAR

被引：92

作者：

FIGONI, PI ^{[1
]}

SHOEMAKER, CF ^{[1
]}

机构：

[1] UNIV CALIF DAVIS,DEPT FOOD SCI & TECHNOL,DAVIS,CA 95616

来源：

JOURNAL OF TEXTURE STUDIES | 1983年 / 14卷 / 04期

关键词：

D O I：

10.1111/j.1745-4603.1983.tb00360.x

中图分类号：

TS2 [食品工业];

学科分类号：

0832 ;

摘要：

引用

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页码：431 / 442

页数：12

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