FORMATION OF A HYDROXYPYRROLE FROM METHYLGLYOXAL AND METHYLAMMONIUMACETATE .8. STUDIES ON MAILLARD REACTION

被引：7

作者：

WIELAND, T ^{[1
]}

SEVERIN, T ^{[1
]}

机构：

[1] UNIV MUNICH,INST PHARM & LEBENSMITTEL CHEM,SOPHIEN STR 10,D-8000 MUNICH 2,WEST GERMANY

来源：

ZEITSCHRIFT FUR LEBENSMITTEL-UNTERSUCHUNG UND-FORSCHUNG | 1973年 / 153卷 / 04期

关键词：

D O I：

10.1007/BF01142090

中图分类号：

TS2 [食品工业];

学科分类号：

0832 ;

摘要：

引用

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页数：3