EFFECTS OF SOAKING TIME AND COOKING CONDITIONS ON TEXTURE AND MICROSTRUCTURE OF COWPEAS (VIGNA-UNGUICULATA)

被引：92

作者：

SEFADEDEH, S ^{[1
]}

STANLEY, DW ^{[1
]}

VOISEY, PW ^{[1
]}

机构：

[1] AGR CANADA, ENGN RES SERV, OTTAWA K1A 0C6, ONTARIO, CANADA

来源：

关键词：

D O I：

10.1111/j.1365-2621.1978.tb07426.x

中图分类号：

TS2 [食品工业];

学科分类号：

0832 ;

摘要：

引用

页码：1832 / 1838

页数：7

共 23 条

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