共 3 条
- [1] MURPHY MO, 1961, FOOD TECHNOL-CHICAGO, V15, P57
- [2] RAMSBOTTOM JM, 1945, FOOD RES, V10, P497
- [3] SPERRING DD, 1959, FOOD TECHNOL-CHICAGO, V13, P155
A COMPARISON OF PRESS METHOD WITH TASTE-PANEL AND SHEAR MEASUREMENTS OF TENDERNESS IN BEEF AND LAMB MUSCLES
被引：14
作者：
BRATZLER, LJ
SMITH, HD
机构：
关键词：
D O I：
10.1111/j.1365-2621.1963.tb00165.x
中图分类号：
TS2 [食品工业];
学科分类号：
0832 ;
摘要：
引用
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