REDUCTION OF NONENZYMATIC BROWNING IN POTATO-CHIPS AND FRENCH FRIES WITH GLUCOSE-OXIDASE

被引：18

作者：

JIANG, Z ^{[1
]}

OORAIKUL, B ^{[1
]}

机构：

[1] UNIV ALBERTA,DEPT FOOD SCI,EDMONTON T6G 2P5,ALBERTA,CANADA

来源：

关键词：

D O I：

10.1111/j.1745-4549.1989.tb00099.x

中图分类号：

TS2 [食品工业];

学科分类号：

0832 ;

摘要：

引用

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页数：12