文中对10峰内蒙古阿拉善双峰驼第一次分娩后2h～90d的乳样进行了研究。主要结果如下:
初乳的比重为1.045～1.034、pH值为6.28～6.53、酸度(%)为0.17～0.24,而常乳的对应值分别是1.028～1.034、6.31～6.57、0.17～0.20。第1次乳样的粘度平均值为24.66cP,常乳的粘度为6.79～7.54 cP。电导率随着Na+、K+和Cl-三者之和的增减而增减。
第1次所挤初乳中蛋白质、乳糖、脂肪、灰分和总干物质的含量分别为14.23、4.44、0.27、1.22和20.16%,而泌乳90d时的相应值分别是3.55、4.24、5.65、0.87和14.31%。到泌乳12h时蛋白、灰分和总干物质的含量急剧下降,而到泌乳24h时脂肪的含量增加了15倍。所研究的泌乳期内乳糖含量为4.24～4.71%,变化幅度较小。第1次所挤的初乳中钙、磷、钠、钾及氯的含量分别为222.58、153.74、65.0、136.5和141.2mg/100g,而90d时的相应值分别是154.57、116.82、72.0、191.0和152.0mg/100g。90d时驼乳中VA、VE、VB1、VB2、VB6、VC和VD的含量分别为0.97、1.45、0.12、1.24、0.54、29.60mg/L和640IU/L。90d时驼乳蛋白中Thr、Val、Met、Ile、Leu、Phe和Lys必需氨基酸的含量分别为4.52、6.20、3.16、5.61、9.48、4.73和7.75g/100g。
初乳(2h～7d)中饱和脂肪酸(C12:0～C18:0)含量低于常乳(15～90d)。主要的偶数长链饱和脂肪酸是C14: 0、C16: 0和C18: 0,而多不饱和脂肪酸酸以C18:1为主。驼乳脂肪的酸值、皂化值、折射率、熔点和碘价分别为0.44、189.29、1.4563、40.4和51.79,脂肪球平均直径为1.80μm。
酪蛋白胶粒平均直径为267nm。驼乳对酸碱具有更强的缓冲性。驼乳的酒精稳定性为75%,加入Na+、K+均引起稳定性的降低,降低游离Ca2+浓度或增大pH都引起稳定性增加。
