沙棘籽粕蛋白的提取及其功能性质的研究

沙棘籽粕是提取沙棘籽油后的副产物,其蛋白质含量丰富,是一种良好的植物蛋白资源。本文以沙棘籽粕为原料,分别提取醇提蛋白和碱提蛋白,研究了碱提蛋白的功能性质,并与大豆分离蛋白做参照。由于目前还没有沙棘蛋白功能性质研究的报道,因此本文主要做沙棘蛋白的基础研究工作,旨在为后续的研究和应用提供一定的理论依据,为沙棘资源综合有效的利用做贡献。 首先对原料进行预处理,采用醇法提取沙棘籽粕醇提蛋白,并得到副产物原花青素。以蛋白质含量和原花青素含量为指标,得最佳提取工艺参数:粉碎度80目、乙醇浓度70%、料液比1:6、提取温度50℃、提取3次、每次1h。醇提蛋白的蛋白质含量为52.85%,原花青素粗提物的含量为27.94%。 其次研究了碱提酸沉法提取碱提蛋白,酸沉pH5.0。以碱提提取率和蛋白质含量为指标,得最佳工艺参数为pH11、料液比1:14、温度60℃、时间60min。在此条件下测得碱提提取率为53.08%,碱提蛋白的蛋白质含量为80.51%,得率为46.94%。 再用碱性蛋白酶从碱提残渣中提取蛋白,以残渣蛋白的提取率为指标,在pH8.5下,得最佳工艺参数:加酶量240 U/g、料液比1:10、60℃、60min时,残渣的提取率为24.13%,残渣蛋白的蛋白质含量为61.77%。 最后对制备得到的碱提蛋白的功能性质进行研究。通过氨基酸分析,蛋氨酸+胱氨酸是其最限制氨基酸,必需氨基酸组成比例较大豆分离蛋白更加均匀。热稳定性分析表明,变性温度为64.84℃,变性热为2.9230J/g。对蛋白组分分析,沙棘籽粕的蛋白主要由球蛋白和清蛋白组成,分别为50.19%、28.72%。 沙棘籽粕碱提蛋白的溶解性、水合能力以及乳化性,受pH、温度、盐离子浓度等环境因素影响较大。沙棘籽粕碱提蛋白的表面疏水性指数高,在pH7.0、室温条件下,溶解性、水合能力、吸油能力、乳化稳定性、起泡性数据均低于大豆分离蛋白。乳化活力和泡沫稳定性数据好于大豆分离蛋白。在等电点pH5.0附近时,功能性质数据均最低。