我国城乡居民畜产品消费研究

中国农业长期短缺的局面已经彻底改变，进入了一个新的历史阶段， 并且面临加入WTO带来的冲击，农民收入增长成为政府最关心的问题。 这需要对农业产业结构进行调整，通过发挥各地区不同行业的比较优势 增加农民收入。在发展的前景、国际竞争及增加农民收入等方面，畜牧 业被寄予厚望，在农业结构调整中应当加强。但是，中国畜牧业的发展 能否得到消费增长的支持呢？这就需要对我国城乡畜产品消费进行全面 而深入的研究。然而目前在这方面的研究并不令人满意，其中一个重要 的原因是国家统计局的生产、消费数据的可靠性受到了怀疑。本研究的 目的是通过实地调查、数据统计、计量分析来估算我国城乡居民畜产品 消费量、分析消费偏好和行为以及消费变动趋势，希望能够为我国畜牧 业规划以及相关研究的深入提供一些相对可靠的依据。 本研究于1999年6月份，在6个省份的省城、地级市、县城、乡镇 政府所在地和村庄进行了居民畜产品消费的住户调查，共获得城镇居民 样本359户、农村样本274户。利用调查资料，我们估算了1998年中国 城乡居民的畜产品消费量和户内户外、生熟以及肉类部位等消费结构； 分析了城乡居民畜产品消费偏好和消费行为；通过半对数模型、AIDS 模型和HECKMAN模型对畜产品消费户内户外总体、户内购买、户外就 餐分别进行了畜产品消费因素影响的显著性、收入弹性、价格弹性、市 场前景等方面的计量分析。 通过研究，扣除头、蹄、尾、下水并按市场零售重计算（下同）， 1998年中国人均消费肉类33.73公斤、禽蛋9.68公斤、奶类6.31公斤， 说明国家统计局畜产品消费数据存在严重低估。一个主要的原因是其消 费数据不包括户外消费，而调查显示21.3％的肉类、14.8％的奶类和13.2％ 禽蛋是户外消费的．利用消费量推断，1998年国家统计局盲产品产量数 据基本反应实际，家禽和禽蛋产量仍可能存在25习0％的高估． 1998年中国农村居民人均消费肉类为26．83公斤，禽蛋7．04公斤， 奶类 3．04公斤，鱼类 5．65公斤．61 998年中国城镇居民人均消费肉类 49．1公斤，是农村居民的乙 倍；禽蛋 15．84公斤，是农村居民的 2．3倍； 鱼类 16．10公斤，是农村居民的 2．8倍；奶类 13．96公斤，是农村居民的 4石倍．这说明中国城乡居民言产品消费差距仍然较大． 1998年陇居民消费肥肉比重仅为2．3％，农村居民消费肥肉比重也 仅为 7．0％．城镇居民对猪牛羊肉的消费以瘦肉为主，所占比重为 53．l％， 排骨和头蹄尾下水比重也有所上升；而衣村居民则以肥瘦兼顾为主，所 占比重为44．5％，瘦肉比重也较高，为34．7％．城乡居民消费相对较多的 猪的头、蹄、尾、下水和排骨，而很少消费牛羊的。 以盲产品进入居民家庭时生、熟划分，城镇居民户内消费畜产品分 为生、熟盲产品两类；另外，以生盲产品加工程度从中分出半成品一类。 1998年城镇居民户内消费的生宙产品占总量的89石％，熟的盲产品占 10．4O，在生畜产品中半成品占总量的 l．9％．从各类言产品消费的生熟 结构来看，熟牛肉占户内牛肉消费量的比重最高，为20石％，其次是熟 家禽，占 19刀％。尽管城镇居民户内消费的熟言产品比重并不很高，但 是由于城镇居民户外消费畜产品都是熟的，固而城镇居民畜产品户内户 外消费总量中熟制品比重是相当高的，约为 40％． 我国大部分城乡居民最偏爱的盲产品是猪肉，这主要是传统消费习 惯所致；随着营养科学知识的普及鱼类、奶类、牛羊肉消费量增长更快； 农贸市场和乡镇集市分别是城镇与农村最重要的言产品销售渠道，购买 方便程度的提高不会对消费产生太大的影响，而盲产品质量问题正制约 着国内消费和出口的增长；从消费意愿来看，农村居民言产品消费对收 三 入和价格变动的反应较为敏感，而城镇居民则显示出盲产品消费接近饱p 和的迹象． 模型估计结果显示收入是影响城乡居民畜产品消费的最重要因素； 一 二二 一 年龄、教育年限、民族特征、地域特征对各种畜产品消费都有不同程度 的影响；从事行业、担任职位、性别、是否为户主对于户外早餐与聚餐 影响显著。城镇居民动物食品户内购买消费需求收入弹性分别为，猪肉 0．424、牛肉 0．498、羊肉 0．589、家禽 0．426、禽蛋 0．403、奶粉 0．668、 鲜奶 0．808、酸奶0．850、鱼类 0．543；农村居民动物食品户内购买消费需 求收入弹性分别为，猪肉0．43、牛肉0．316、羊肉0．473、家禽0．458、 禽蛋0．432、奶粉0．452、鲜奶0．568、酸奶0．506、鱼类0．362．通过城乡 居民户内购买需求收入弹性的比较发现，城镇居民户内购买奶类、鱼类 和牛羊肉的收入弹性比农村高；而农村居民购买猪肉、家禽和禽蛋的收 入弹性比城镇高。这反应了现代营养观念对城乡居民畜产品消