天然色素栀子黄提取、精制工艺及稳定性的研究

本论文对栀子黄色素的提取、精制工艺以及稳定性进行了较 为系统的研究，为进一步工业化提取和精制栀子黄色素提供了理 论基础。 通过实验确定了乙醇浸提法和微波萃取法制备栀子黄色素的 工艺条件。乙醇浸提法的最佳工艺：60％的乙醇水溶液为提取剂； 提取温度50℃；提取时间2h；提取级数2级；料液比1:12。在 此条件下色素的提取率为92.10％，产品鱼价50.50。微波萃取法 的工艺：萃取功率210W；提取剂50％的乙醇水溶液；提取时间 80s；提取级数2级；料液比1:12。在此条件下色素的提取率为 98.24％，色素色价56.94。 采用X-5树脂对粗提的色素进行精制。工艺条件是：吸附流 速1.5ml/min；洗脱流速2.5ml/min；梯度洗脱法洗脱。洗脱液中 的A238/A440从2.12降到0.59，得率为88.80％，色素色价达到 218.12。采用凝胶层析法对栀子黄色素进行精制，原液中的A238/A440 降到0.20以下，得率为48.91％，色素色价达到237.64 精制色素的稳定性实验表明：精制后的色素用于面食后没有 绿变现象发生；酸性条件下色素的稳定性很差；糖能提高色素的 稳定性；氧化剂会使色素褪色；还原剂和防腐剂对色素的稳定性 影响不大；Fe2+、Cu2+对色素的稳定性影响较大；色素在饮料、 冷冻食品和乳制品中的着色效果良好。