玫瑰花多酚的分离纯化及其功能性饮料研究

我国花卉资源丰富，花卉食药用历史悠久，开发利用花卉中的生物活性物质成为近年来国内外关注的热点。玫瑰花作为一种保健食品的原材料，具有丰富的营养与多种保健药用功效，而且具有芳香的气味和亮丽的颜色，深受大家的喜爱。目前国内以玫瑰花为材料加工而成的产品生产规模和技术含量有限，严重的制约了玫瑰种植行业的经济效益。 基于本实验室几年来的研究结果，本文采用具有广泛食药用传统、抗氧化活性强、资源丰富的山东平阴玫瑰干花为材料，用大孔吸附树脂对玫瑰花醇提物中的多酚进行了初步的分离纯化，所得产物应用到食用油脂中检验了其抗氧化功效。此外，依据玫瑰花水提物无毒与具有抗氧化功效的特点，研制了一种以玫瑰花多酚为主要功效成分的功能性饮料。主要结果如下： 1．玫瑰花多酚的分离纯化。从八种大孔树脂X-5、H1070、AB-8、聚酰胺、D3520、NKA、NKA-Ⅱ、D4020中筛选出对玫瑰花多酚吸附量大、解吸效果好的X-5树脂作为柱填充材料，从玫瑰花乙醇提取物中分离纯化多酚类物质。试验得到的分离纯化的最佳条件为：(1)玫瑰花粗提液pH值为3；(2)添加NaCl浓度为0.5mol／L；(3)上样浓度为多酚含量2.6-2.7mg／ml；(4)上样流速为3BV／h。用75％乙醇作为洗脱液，洗脱流速为4BV／h，洗脱液用量为2BV。所得产物经真空旋转蒸发浓缩、真空冷冻干燥后，得到红色粉末状固体，经测定其多酚含量达到50.1％，产物得率为18.9％。 2．玫瑰花多酚在油脂中的抗氧化功效。玫瑰花多酚浓度与DPPH·清除能力之间是显著的线性正相关。玫瑰花多酚能延缓花生油和猪油的过氧化，当玫瑰花多酚添加浓度达到0.04％时，能将花生油的货架期寿命延长2个月以上，将猪油的货架期寿命延长4个月以上。当玫瑰花多酚与Vc混合使用时，表现出良好的协同抗氧化效果。 3．玫瑰花功能性饮料的加工工艺。以山东平阴玫瑰干花为原材料，轻度破碎打散整朵花后，采用95±2℃热水浸提，液料比1：20，提取3次，每次30min。饮料配方为：玫瑰花水提液35％，芒果浓缩汁0.5％，柠檬汁0.2％，白砂糖6％，柠檬酸钠0.01％。饮料装瓶后采用95℃灭菌15min。 4．玫瑰花饮料的稳定性研究。玫瑰花饮料的颜色不稳定，应采用不透明包装。置于恒温箱中的玫瑰饮料在储存6个月后多酚浓度基本稳定在0.5mg／ml，比灭菌后的0.66mg／ml多酚浓度仅下降了24％，其对DPPH·的清除率由原来的72％下降到52％后基本稳定，抗氧化的功效仍然比较显著。