化橘红主要功能性成分分析及其果茶的研制

化橘红是我国特有的珍贵药材,含有多种活性成分,动物实验证明化橘红具有显著化痰止咳,消炎镇痛等作用,具有较高的开发利用价值。本试验以修水西港化橘红为试材,研究了不同采收期化橘红多糖、黄酮、柚皮苷的含量变化规律；对化橘红提取物的化痰作用进行了研究；对化橘红挥发油所含的成分进行了鉴定；研制了化橘红果茶,并采用动物实验对果茶的化痰效果进行了研究。主要结论如下： (1)9月25日化橘红多糖含量最高,与9月10日多糖含量差异显著(p<0.05),与10月10日含量差异不显著(p>0.05),与其它各组多糖含量差异极显著(p<0.01)。不同采收期黄酮含量逐渐减少,每两个不同月份之间差异极显著(p<0.01)。不同采收期柚皮苷含量逐渐减少,其中9月25日和10月10日的柚皮苷含量差异不显著(p>0.05),其它各组之间的柚皮苷含量差异极显著(P<0.01)。 (2)采用气相色谱-质谱法对化橘红挥发油的成分进行了鉴定,确认了的20种化合物,其中几种主要的成分有柠檬烯(89.58%),β-月桂烯(2.57%),芳樟醇(1.99%),桧烯(1.66%)。 (3)通过对化橘红青果、熟果的提取物进行化痰比较研究,结果表明,化橘红青果、熟果的醇提物、水提物各剂量组与阴性对照组差异极显著(p<0.01),且青果提取物的化痰效果优于熟果。 (4)以化橘红鲜果为原料研制化橘红果茶,探讨了工艺参数对产品质量的影响,并采用L16(45)正交试验设计对化橘红果茶的配方进行了优化研究。结果表明：最佳的热烫温度为100,热烫时间为5min;打浆时最佳料水比为1：1；优化配方为化橘红原果为170 g时,葡萄糖浆150g-170g,白砂糖70g,蜂蜜50 g-80g,柠檬酸2 g-2.5g。 (5)研究了六个不同时期的化橘红果茶各剂量组的化痰效果,与阴性对照组比较,都有极显著(p<0.01)的差异,且青果研制的果茶化痰效果优于熟果。