Maillard反应中间体降低卷烟自由基作用的研究

Maillard反应是羰基和氨基的缩合反应,研究表明Maillard反应产物有抗突变及清除活性氧自由基的作用,已经应用在食品保鲜防腐方面。Amadori化合物是Maillard反应过程中的中间产物,是单一化合物,性质较稳定。本文研究Amadori中间体清除自由基的作用,并对其在卷烟中的应用作了内质评吸和经济效益分析,旨在寻找一种效果显著的卷烟自由基清除剂。此项目在烟草行业属创新研究,对Maillard反应中间体在卷烟降焦减害方面的应用提供了理论依据,并对发展中式卷烟、降低卷烟危害、保护人体健康具有重要意义。 本文主要研究以下几方面内容: I Maillard反应中间体的合成。在无水甲醇体系中,用脯氨酸和葡萄糖合成出脯氨酸中间体(简称PF),用IR、MS、NMR对产物进行表征;并优化合成条件,在最佳反应条件下,合成产率为68%。 II Maillard反应中间体清除化学体系中活性氧自由基的研究。分别采用化学发光法和分光光度法研究中间体清除化学体系中三种活性氧自由基(羟自由基、超氧阴离子、过氧化氢自由基)的作用,并对中间体清除自由基的机理进行探讨。结果表明,Maillard中间体具有清除化学体系中活性氧自由基的作用,其作用机理可能为中间体与自由基发生加成反应生成稳定的自由基中间体,从而阻断了自由基链反应。 III Maillard反应中间体裂解产物清除化学体系中活性氧自由基作用的研究。收集中间体在200℃、300℃下的裂解产物,采用化学发光法研究中间体清除化学体系中超氧阴离子和过氧化氢自由基的作用。结果表明,中间体的裂解产物具有清除自由基的作用。 IV Maillard反应中间体清除卷烟烟气自由基的研究。用电子自旋共振法(ESR)研究了中间体清除卷烟烟气自由基的作用。结果表明,中间体能有效降低卷烟烟气中的自由基量,为中间体在卷烟中降害的应用提供了理论根据。 V添加Maillard反应中间体的卷烟内质评吸及中间体应用在卷烟中的经济效益分析。评吸结果表明中间体可增强烟香,减轻杂气,增浓柔和烟气,稍降低刺激性、稍改善余味;中间体应用在卷烟中的经济效益分析也表明中间体将在提高卷烟品质和市场竞争力方面起到较大的作用,同时会在关心吸烟者健康方面产生一定的社会效益。