复合膳食纤维的制备及其对预防动脉粥样硬化的作用

目的：制备复合膳食纤维（dietary fiber，DF），并分别探讨复合、混合及三种单一的DF对高脂血症大鼠脂类含量和脂质过氧化水平的影响，以寻求对动脉粥样硬化(atherosclerosis，AS)具有最佳预防效果的DF，并为进一步研究各种DF可能的作用和机理提供依据。方法：健康、雌性、断乳Wistar大鼠64只，体重50-80g，按体重随机分为8组，每组8只动物，用含胆固醇1.5%、胆盐0.5%、脂肪15%的高脂饲料诱发高脂血症的同时，分别添加10%的DF：纤维素（B组）、果胶（C组）、海藻酸钠（D组）、纤维素-果胶复合物（E组）、纤维素-海藻酸钠复合物（F组）、纤维素-果胶混合物（G组）、纤维素-海藻酸钠混合物（H组），以单纯的高脂饲料组为对照组（A组），观察各种DF对大鼠的生长发育、脂类代谢及抗氧化功能的影响。结果：1、添加10%的各种DF不影响大鼠的生长发育。2、与对照组比，各种DF皆可明显降低血清总胆固醇（TC）（P<0.01，B组P<0.05）及肝脏TC（P<0.05）；E、F、G、H组亦可降低血清甘油三酯（TG）（P<0.05），E组还可降低肝脏TG（P<0.05）；除B组外其余各DF组皆可降低血清低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）（P<0.01）；仅E组可升高血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）（P<0.01）。3、对照组肝脏呈重度脂肪变，各DF组亦呈中到轻度脂肪变，以复合物组病变最轻，其次为混合物组。4、与对照组相比，除复合、混合DF可减轻肝脏重量（P<0.05）外，其余各种DF对肝脏重量无显著影响（P>0.05）。5、各种DF可不同程度地增加粪重和粪脂排出量（P<0.05，D组除外），以复合物、混合物为明显。6、相关分析显示，血清TC、TG、LDL-C和肝脏TC、TG含量与粪脂含量成负相关（P<0.01）。7、各种DF皆可显著升高血清超氧化物歧化酶（SOD）（P<0.01）、谷胱甘肽过氧化物酶（GsH-Px）活性（P<0.01），降低丙二醛(MDA)水平（P<0.05，B、D组除外），提高红细胞膜的流动性（P<0.05），以复合物、混合物效果为明显。结论：各种DF皆可不同程度地降低大鼠体内脂类含量、抵抗脂质过氧化作用和提高红细胞膜的流动性，其中可溶性DF效果优于不可溶性DF，而复合、混合DF的效果又优于单一的DF，且以复合物效果为佳。