INFLUENCE OF SODIUM-CHLORIDE ON BREAKDOWN AND COLLOID-CHEMICAL EFFECT OF ADENOSINE-TRIPHOSPHATE IN GROUND BEEF MUSCLE POST-RIGOR

被引：6

作者：

HAMM, R ^{[1
]}

VANHOOF, J ^{[1
]}

机构：

[1] BUNDESANSTALT FLEISCHFORSCH,INST CHEM & PHYS,BLAICH 4,D-8650 KULMBACH,WEST GERMANY

来源：

ZEITSCHRIFT FUR LEBENSMITTEL-UNTERSUCHUNG UND-FORSCHUNG | 1974年 / 156卷 / 02期

关键词：

D O I：

10.1007/BF02425627

中图分类号：

TS2 [食品工业];

学科分类号：

0832 ;

摘要：

引用

页码：87 / 99

页数：13

共 25 条

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