EFFECT OF ALTERING ULTIMATE PH ON BOVINE MUSCLE TENDERNESS

被引:60
作者
BOUTON, PE [1 ]
CARROLL, FD [1 ]
FISHER, AL [1 ]
HARRIS, PV [1 ]
SHORTHOS.WR [1 ]
机构
[1] CSIRO,DIV FOOD RES,MEAT RES LAB,POB 12,CANNON HILL,BRISBANE 4170,QUEENSLAND,AUSTL.
关键词
D O I
10.1111/j.1365-2621.1973.tb02083.x
中图分类号
TS2 [食品工业];
学科分类号
0832 ;
摘要
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页数:5
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