EFFECTS OF VARIOUS CONCENTRATIONS OF SODIUM-NITRITE AND POTASSIUM SORBATE ON COLOR AND SENSORY QUALITIES OF COMMERCIALLY PREPARED BACON

被引：17

作者：

PAQUETTE, MW

ROBACH, MC

SOFOS, JN

BUSTA, FF

机构：

[1] MONSANTO CO,ST LOUIS,MO 63166

[2] UNIV MINNESOTA,DEPT FOOD SCI & NUTR,ST PAUL,MN 55108

来源：

JOURNAL OF FOOD SCIENCE | 1980年 / 45卷 / 05期

关键词：

D O I：

10.1111/j.1365-2621.1980.tb06540.x

中图分类号：

TS2 [食品工业];

学科分类号：

0832 ;

摘要：

引用

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页码：1293 / 1296

页数：4

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共 11 条

[11]

1978, FED REG 21007 0516, V43