RIBOFLAVIN AND THIAMINE RETENTION IN FROZEN BEEF-SOY PATTIES AND FROZEN FRIED CHICKEN HEATED BY METHODS USED IN FOOD-SERVICE OPERATIONS

被引：14

作者：

ANG, CYW ^{[1
]}

BASILLO, LA ^{[1
]}

CATO, BA ^{[1
]}

LIVINGSTON, GE ^{[1
]}

机构：

[1] FOOD SCI ASSOC INC,DOBBS FERRY,NY 10522

来源：

JOURNAL OF FOOD SCIENCE | 1978年 / 43卷 / 03期

关键词：

D O I：

10.1111/j.1365-2621.1978.tb02478.x

中图分类号：

TS2 [食品工业];

学科分类号：

0832 ;

摘要：

引用

收藏

页码：1024 / &

相关论文

共 2 条

[1] EFFECTS OF HEATING METHODS ON VITAMIN RETENTION IN 6 FRESH OR FROZEN PREPARED FOOD PRODUCTS [J].

ANG, CYW ;

CHANG, CM ;

FREY, AE ;

LIVINGSTON, GE .

JOURNAL OF FOOD SCIENCE, 1975, 40 (05) :997-1003

[2] EFFECT OF HEATING METHODS ON THIAMINE RETENTION IN FRESH OR FROZEN PREPARED FOODS [J].

KAHN, LN ;

LIVINGSTON, GE .

JOURNAL OF FOOD SCIENCE, 1970, 35 (04) :349-+