黄曲霉毒素的发生危害与防控方法

黄 曲霉 毒素 是 黄曲 霉真 菌 的代 谢化 合 产物 ,发 生范 围 分 布 世界 各 地 ,通 过 感 染食 物 和 饲 料,致 使 家禽 、家畜 及人 类 发生 黄曲 霉中 毒 及各 种并 发 疾病 ,是 目 前人 们 认 识 最多 、研究 最 广 的 一种 微 菌 毒 素。 黄 曲 霉 毒素 的 发 生受外 界环 境 因素 的作 用,污染 程 度主 要受 地 理环 境 、农 业 生产 栽 培 及 收后 储 藏 与 加工 过 程 等 环节 影 响 。 由于 黄 曲 霉毒素 对人 类 和动 物具 有潜 在 致癌 性,因而 受 到特 别 的关 注 ,许 多 国 家 对用 作 食 物 和饲 料 的 农 产品 给 出 黄 曲霉 毒 素 最低含 量限 定 指标 ,以 此减 轻黄 曲 霉毒 素对 人 类健 康的 危 害。