青玉米带壳预煮速冻工艺研究

被引：3

作者：

袁春新 ^{[1
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唐明霞 ^{[1
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顾拥建 ^{[1
,2
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王彪 ^{[1
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吴浩 ^{[1
,3
]}

机构：

[1] 南通市农副产品加工技术协会

[2] 江苏沿江地区农业科学研究所

[3] 江苏嘉安食品有限公司

来源：

湖南农业科学 | 2009年 / 12期

关键词：

青玉米; 速冻; 加工工艺;

D O I：

10.16498/j.cnki.hnnykx.2009.12.021

中图分类号：

S513 [玉米（玉蜀黍）];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

针对青玉米速冻保鲜加工工艺存在易产生机械损伤、营养成分有一定程度损失等问题,研究形成"带壳预煮"速冻新工艺。新工艺主要在带壳预煮,根据果穗大小确定相应的预煮时间和穿冰衣等3个环节上进行了优化调整。新工艺推广应用后,提高了产品品质,降低了劳动强度,增加了农民收入;同时加工规模得到有效扩张,运行机制得到有效创新,产业链条得到有效延伸;3a中,应用新工艺的13个企业,生产规模扩大近1倍,年加工增收增长88.21%。

引用

页码：87 / 89

页数：3

共 4 条

[1] “沪玉糯3号”速冻加工技术 [J].