南极磷虾酶解工艺的研究

被引：6

作者：

吕传萍 ^{[1
,2
]}

李学英 ^{[1
]}

杨宪时 ^{[1
]}

迟海 ^{[1
]}

郭全友 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国水产科学研究院东海水产研究所

[2] 上海海洋大学食品学院

来源：

湖南农业科学 | 2011年 / 17期

关键词：

南极磷虾; 自溶; 酶解工艺;

D O I：

10.16498/j.cnki.hnnykx.2011.17.007

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

以水解度为指标,探讨中性蛋白酶水解南极磷虾的效果,通过试验筛选木瓜蛋白酶和枯草杆菌中性蛋白酶酶解南极磷虾的工艺条件。结果表明:南极磷虾自溶水解度为28.63%,添加中性蛋白酶可显著提高南极磷虾水解度;木瓜蛋白酶酶解工艺为酶解温度50℃、pH值7.5、酶解时间5 h、酶添加量0.3%,水解度达(42.17±0.17)%;枯草杆菌中性蛋白酶酶解工艺为酶解温度50℃、pH值7.5、酶解时间5 h、加酶量0.4%,水解度达(41.86±0.23)%。

引用

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页数：4

共 13 条

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