南极磷虾的营养保健功效以及食用安全性评价

被引：87

作者：

刘丽

刘承初

赵勇

王锡昌

李加乐

机构：

[1] 上海海洋大学食品学院

来源：

食品科学 | 2010年 / 31卷 / 17期

关键词：

南极磷虾; 分布; 营养成分; 活性成分; 安全性; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

S968.22 [虾的养殖];

学科分类号：

090801 ;

摘要：

南极磷虾是一类广泛分布于南极海域的多年生浮游甲壳动物,具有生物贮藏量大、分布广、营养价值高等特点,是一种重要的海洋蛋白新资源,有待进行开发利用。本文总结了近年来国内外学者对南极磷虾的研究成果,对南极磷虾大宗成分(蛋白质、脂类等)的营养价值和生物活性成分(低温酶类、类菌孢菌素氨基酸、虾青素、甲壳素等)的保健功效进行综述,并对其食用安全性以及开发应用前景进行讨论。

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页码：443 / 447

页数：5

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