1-MCP和ClO对蓝莓果实抗氧化活性影响的多变量分析

被引：13

作者：

王友升 ^{[1
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张小玲 ^{[1
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姚婷 ^{[1
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蔡琦玮 ^{[1
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何欣萌 ^{[1
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王贵禧 ^{[3
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机构：

[1] 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学

[2] 北京市食品添加剂工程技术研究中心北京工商大学

[3] 中国林业科学院林业研究所国家林业局林木培育实验室

来源：

中国食品学报 | 2017年 / 04期

关键词：

蓝莓果实; 1-MCP; 二氧化氯; 抗氧化活性; 多变量分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

利用多变量分析方法探讨1-甲基环丙烯（1-MCP）和二氧化氯（ClO2）单独及其复配处理对蓝莓果实的贮藏效果及抗氧化活性的影响。单因素方差分析表明,在1℃贮藏及货架期内,5μL/L 1-MCP+25μg/L ClO2处理可有效促进果实总黄酮含量、还原力和DPPH清除能力的提高;75μg/L ClO2处理可显著抑制蓝莓果实总酚下降,提高果实羟离子清除能力;5μL/L 1-MCP在货架期期间能明显提高蓝莓果实FRAP、还原力、超氧阴离子和DPPH清除能力,延缓果实总黄酮含量降低。主成分分析表明,15μL/L 1-MCP对蓝莓果实在低温贮藏22 d时的总酚、FRAP、超氧阴离子和DPPH清除能力的影响较显著,而15μL/L 1-MCP处理和75μg/LClO2处理在贮藏后期对果实还原力、TEAC和羟自由基清除能力的影响有明显差异。由通径分析结果可知,DPPH清除能力和超氧阴离子清除能力与FRAP呈极显著正相关性,超氧阴离子清除能力是影响FRAP、还原力变化的决定因素。

引用

页码：147 / 154

页数：8

共 20 条

[1]

气体冲击处理对草莓活性氧代谢影响的多变量解析 [J].