关于己酸菌的培养及其应用

被引：32

作者：

沈怡方

机构：

[1] 中国白酒专业协会

来源：

关键词：

己酸菌; 甲烷菌; 酒醅; 己酸发酵; 窖泥培养;

D O I：

10.13746/j.njkj.1998.04.001

中图分类号：

TS26.11 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

关于己酸菌的培养及其应用在浓香型大曲酒中，发酵窖越老，产酒质量越好，老窖产好酒，号称３００年老窖，这是传统工艺的经验总结。为了揭示老窖出佳酿的奥秘，自６０年代始，我国开展了浓香型酒与窖泥微生物的关系研究，发现老窖泥中富集有多种厌氧功能菌、嫌气性梭状芽...

引用

页码：7 / 15

页数：9