茁霉多糖的微生物发酵及在食品工业中的应用

被引：13

作者：

汤兴俊

何国庆

机构：

[1] 浙江大学农业工程与食品科学学院

来源：

粮油加工与食品机械 | 2002年 / 07期

关键词：

茁霉多糖; 发酵; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

茁霉多糖具有很好的成膜性 ,形成的薄膜透明、防油、不透气 ,可作包衣和包装材料及纸的上光剂 ,代替淀粉制成低热量食品等 ,具有广阔的工业化应用前景。本文就茁霉多糖的生物学性质、影响微生物发酵的重要因素进行了综述 ,并简要叙述了茁霉多糖在食品工业中的应用

引用

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页数：3

共 7 条

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